研究發(fā)現(xiàn)，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內(nèi)出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。那么，如何判斷和預防霉菌污染呢?

        在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

        一色二味巧判斷

        那么，如何發(fā)現(xiàn)食物是否感染霉菌呢?一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。

        顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類易霉變食物為例:霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點;花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。

        許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。

        如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應該繼續(xù)食用。